Good Ice apporte des glaçons personnalisés fabriqués à la main à des cocktails partout à Saint-Louis

Les cocktails autour de Saint-Louis ont commencé à être encore plus alléchants que d'habitude grâce àBonne glace . Fondée par Jordan Goodman, vétéran du bar et directeur actuel des boissons pour Salt + Smoke, cette entreprise familiale fabrique de la glace artisanale, filtrée des impuretés pour une finition cristalline. Pour encore plus d'impact, Good Ice crée de la glace avec des designs personnalisés et des logos de marque pour les restaurants, les bars et les événements privés.

Comme l'explique Goodman, l'idée de Good Ice est venue d'années de travail dans les bars et restaurants locaux. "J'ai commencé à couper de la glace il y a huit ans pour un programme de cocktails que je dirigeais. Nous découpions à la main des glaçons transparents à l'aide de glacières Igloo. Nous n'en vendions pas une tonne, mais c'est devenu un passe-temps. Puis je suis passé à Olive + Oak et a commencé à couper pour eux. La demande a commencé à augmenter et les gens ont adoré le produit. J'ai vu comment les gens réagissaient et j'ai contacté Tim Wiggins à Yellowbelly. Il a dit qu'ils ouvraient Lazy Tiger et était intéressé à ce que je coupe de la glace là-bas. . C'est à ce moment-là que j'ai su que j'avais un produit qui intéressait les bars.

Alors que sa vision de Good Ice se solidifiait, Goodman s'est tourné vers son entourage pour obtenir de l'aide. "Tout a commencé avec ma mère qui a fait un petit investissement, puis moi qui a fait tout le travail." il dit. "Ensuite, nous avons réuni un petit groupe d'investisseurs familiaux et amis."

Glaçons personnalisés pour Sado on The Hill.

Rejoindre Goodman dans cette nouvelle entreprise était Kyle Gillespie, un directeur de bar de longue date dans plusieurs établissements, qui partageait la frustration de Goodman quant à l'accessibilité de la coupe de glace personnalisée. Ensemble, ils ont travaillé sur les moyens d'étendre l'entreprise localement, ce qui a été lent au début. "En février 2020, j'ai remarqué qu'il y avait quelques entreprises sur la côte ouest qui fabriquaient de la glace de designer. J'avais vu cela fonctionner là-bas et je savais que cela fonctionnerait également ici. J'ai donc suivi leur modèle commercial et décidé de tenter le coup, " ajoute Goodman.

Good Ice a été lancé avec quatre comptes : O+O Pizza, Olive + Oak, Lazy Tiger et Lucky Accomplice, ce que Goodman considère comme un plus. "C'était une bénédiction que nous ayons commencé lentement", dit-il. "Nous ne savions pas comment faire évoluer cette entreprise et il y a une énorme courbe d'apprentissage car il n'y a pas beaucoup de gens qui font ce genre d'entreprise. Fondamentalement, il n'y avait pas de plan directeur. Nous avons dû résoudre beaucoup de choses par nous-mêmes. " En 2021, l'entreprise a commencé à prendre de l'ampleur. "Nous avons commencé avec un compte par mois, puis deux comptes par mois. Ensuite, les choses ont décollé."

L'entreprise est devenue un mastodonte qui dessert actuellement trente restaurants et bars régulièrement, y compris les principaux clients Olive + Oak, Lucky Accomplice et Lazy Tiger, ainsi que de nouveaux clients comme Niche Food Group, Olio, Grand Spirits, The Gin Room et Sado. Good Ice gère également des événements ponctuels, notamment des mariages et des événements spéciaux.

Le secret de leur succès est leur dévouement à créer un produit parfait. Afin de s'assurer que chaque cube est uniforme, Good Ice utilise une congélation directionnelle, un processus de cinq jours où des blocs de glace transparents de 300 livres sont congelés dans des machines Clinebell, qui utilisent une plaque froide pour congeler les blocs de bas en haut. Une pompe à eau près du sommet des blocs fait circuler l'eau pour empêcher la formation de glace à la surface et élimine les minéraux et les impuretés. Une fois gelé, l'équipe utilise une tronçonneuse pour découper la glace en feuilles.

Ensuite, une machine C+C (qui fonctionne de manière similaire à une perceuse automatisée) grave le logo désigné sur les feuilles, qui sont ensuite emballées dans de la neige et recouvertes d'eau pour les geler en place. Une fois congelés, une scie à ruban est utilisée pour découper les feuilles en glaçons. Ensuite, les cubes sont polis à la main et congelés pendant 24 heures avant d'être livrés.

"Nous prenons de très gros glaçons et le rendons de plus en plus petit jusqu'à ce qu'il rentre dans un verre", explique Goodman, ce qui le rend plus simple qu'il ne l'est. "Nous avons de très bons bars et restaurants qui utilisent de la verrerie spécifique. Ainsi, si nous nous écartons d'un dixième de pouce, les cubes ne rentreront pas dans le verre. Si les cubes sont trop petits, la boisson ne se remplira pas un verre. Donc, les cubes doivent être parfaitement droits. »

Good Ice crée de la glace sur mesure pour les événements corporatifs et spéciaux.

Grâce à quelques clients de premier plan et à des publications accrocheuses sur les réseaux sociaux, l'intérêt pourses créations a créé de nouveaux revenus. "La croissance la plus récente est venue des mariages, des événements et des affaires d'entreprise. Cela a beaucoup de sens car nous pouvons faire du travail sur mesure", dit-il. "Quand j'ai commencé, je ne savais rien du métier de vendeur de mariage. Aujourd'hui, un tiers de notre activité provient des expositions de mariage. Ce n'est pas nécessairement là où je pensais que nous serions, mais c'est génial et incroyable. "

Poussés par l'hospitalité et le service à la clientèle, les produits de Good Ice peuvent être commandés en ligne et vendus dans des boîtes isothermes chez Grand Spirits et The Gin Room. Mais comme le reconnaît Goodman, ses aspirations ne s'arrêtent pas là : "Mon objectif primordial pour cette entreprise est de proposer un produit vraiment fantastique."

Goodman travaille actuellement à la croissance du côté événementiel de l'entreprise, et la glace gravée fonctionne bien. Et il y a d'autres choses auxquelles il a pensé qui pourraient être en préparation pour l'avenir. « Nous ne nous sommes pas beaucoup aventurés dans la sculpture sur glace, même si nous en avons la capacité », dit-il. "C'est une piste que nous pourrions poursuivre."

La passion de Goodman pour son métier est palpable et il ne montre aucun signe de ralentissement. "Ce fut un voyage incroyable. Je suis fier que nous ayons créé un produit qui n'existait pas auparavant. Le travail qui y a été consacré alimente la passion pour ce que nous avons et ce que nous avons fait."

Pour plus d'informations sur les produits ou pour commander en ligne, visitez le site Web de Good Ice.

Bonne glace, goodicestl.com

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