Pêche

Par Tanya Holland

2.0

(1)

Temps total

30 minutes

California Soul, le livre de cuisine le plus récent de Hollande, fusionne les traditions culinaires du sud et de l'ouest des États-Unis. Ici, les piliers du sud comme les noix de pécan et les pêches rencontrent une salade de chou frisé californienne classique. Pour en faire un plat principal, ajoutez simplement des crevettes grillées, du poulet ou des saucisses épicées.

Pour le chef Holland, les pêches rappellent toujours le dessert préféré de son père, le cordonnier aux pêches, tandis que les pacanes sont un clin d'œil à la tarte aux pacanes bien-aimée de sa mère. Et elle n'est pas la seule à penser que c'est la combinaison ultime de fruits et de noix. (Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de vos noix, conservez-les au réfrigérateur.)

Alors que la plupart des salades doivent être préparées juste avant d'être servies, le chou frisé est une exception unique. En fait, il s'améliore lorsqu'il est massé avec le pansement à l'avance. N'hésitez donc pas à préparer cette salade jusqu'à 2 heures avant de la servir et profitez des saveurs de la Californie et du Sud dans un plat délicieux.

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Plaque de cuisson à rebord

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Couteau du chef

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Pinces

21 $ sur Amazon

4 à 6 portions

½

2

8

3

2

3

2

1

½

4

½

Préchauffer le four à 350°. Griller½ tasse de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement foncés et parfumés, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement.

Lancer2 gros bouquets de chou toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles finement tranchées, avec 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra dans un grand bol pour enrober. Masser les feuilles jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

Lancer1½ grosses pêches mûres, tranchées finement, avec 2 cuillères à soupe. jus de citron frais dans un petit bol pour enrober. Mettre de côté.

Mélange 3 c. Vinaigre de Champagne, 2 c. miel chaud, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, ½ c. poivre fraîchement moulu, restant1½ grosses pêches mûres, tranchées finement, et restant 6 c. Huile d'olive vierge extradans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et émulsionnée.

Verser la vinaigrette sur le chou frisé. Ajouter les noix de pécan, 125 grammes. Gouda, haché grossièrement,½ tasse de feuilles de menthe déchirées , et pêches réservées; mélanger pour combiner. Saupoudrer desel de mer feuilletéet assaisonner avec plus de poivre.

Comment évalueriez-vous Salade de chou frisé aux pêches et aux pacanes avec vinaigrette au miel chaud ?

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Honnêtement, je n'étais pas vraiment fan et je voulais vraiment aimer ça. Personnellement, il semble excessif de gaspiller du miel chaud dans la vinaigrette alors que vous pourriez simplement utiliser du miel et du poivre de Cayenne ou une autre forme de chaleur. La salade dans l'ensemble était tout simplement trop sucrée. Le gouda était correct, mais manquait un peu avec les autres ingrédients; quelque chose comme du parmesan ou du fromage de chèvre ou de la feta ou du fromage bleu ou du cheddar aurait mieux fait.

Anonyme

New York

05/06/2023

Je voulais une excuse pour acheter et utiliser Hot Honey et cela a parfaitement fonctionné. La seule modification que j'ai apportée a été de faire griller les pêches. La profondeur de saveur supplémentaire en valait la peine. Les pacanes grillées étaient si délicieuses que ma femme les a presque toutes mangées avant que je puisse faire la salade. J'ai essayé avec l'astuce de l'huile d'olive et sans et je n'ai pas remarqué assez de différence de texture du chou frisé donc je vais gagner du temps à partir de maintenant. Cette recette est tout au sujet de la vinaigrette et c'est le feu!

Mosby

Atlanta, Géorgie

04/06/2023

@JAG: Hot Honey comme du miel épicé. Vous pouvez acheter du miel chaud, mais je fais le mien en ajoutant de la sauce piquante de Louisiane à une bouteille de miel cru non filtré. Je fais environ 1/4 tasse à une bouteille de 25 oz, mais vous faites votre truc ! Récoltez @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

Récoltez @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

Texas!

04/06/2023

Miel chaud comme du miel épicé ou chaud comme une température chaude ?

je

01/06/2023